一.造成食品易拉罐膨胀的理化因素原因分析:

饮料中的温度非常高,二氧化碳的密度相对较高。由于罐内空气含量很高,在运输过程中会发生湍流,导致二氧化碳逸出,逸出的气体会积聚在顶部,从而使食品罐内的压力大大增加。如果食品罐的承压能力小于内部压力,那么容易出现的问题之一就是易拉罐罐的膨胀。

另一个非常重要的问题是铝材料太薄,这将导致铝材料的不均匀拉伸和材料表面的缺陷。这样,食品易拉罐的承压能力就会降低。在薄弱位置,会出现罐膨胀泄漏的问题。

二.微生物引起胀罐的原因

在食品易拉罐中,碳酸饮料具有特殊的物理和化学特性,如低酸碱度、低氮含量、低氧含量等。这将在一定程度上压制微生物的生长。因此,应该使用选择性培养基,并且只有少数菌落可以生长。

由于低酸碱度,只有酵母、霉菌、乳酸菌和醋酸菌才能生长,因此由于二氧化碳的影响,专性需氧霉菌的生长将受到压制。同时,酵母和乳酸菌也可以生长和繁殖。

当食品易拉罐包含酸性和高酸性罐头食品时,容器的内壁通常呈现均匀的溶锡外观。表面被氧化皮腐蚀,实际上是由细小的羽状锡粒组成。在此期间,当内容物被氧化并且罐壁被腐蚀时,罐中的残余氧已经作为氧化剂被消耗掉。如果食品罐的材料是马口铁,马口铁的钢基变成阴锡和阳,锡溶解成锡离子,微孔暴露的钢基不溶解,钢基因是锡的专用基因并被保留。腐蚀继续发展,锡层迅速溶解,钢基暴露已经发展到相当大的面积。这时,锡和铁开一起腐蚀。罐里产生了大量的氢气。氢气不断膨胀成为一个氢气膨胀箱。一些坦克显示穿孔外观。为了避免储罐膨胀现象,具体有以下对策。

一、尽可能地将食物罐内的空气冲走,罐外的氧气将减少到一个较低的水平,这样罐内将有一个较高的真空。

二、适当调整低酸水果的酸度,将酸碱度降至4以下。

三、涂料罐生产过程中尽量防止损坏涂膜,采用喷涂和补涂的方法。